Åpas- åländska tapas

SKÖRDEFESTMENY 2020

ÅPAS - Idén föddes under våren. Vi ville servera något lite nytt och spännande, men inte alltför komplicerat. Vi ville även servera en så bred skala råvaror som möjligt av åländskt ursprung. Råvaror i säsong, men också råvaror utanför säsong. Dessa har vi tagit tillvara på under våren samt sommaren och dessa presenterar vi nu för er. I form av ÅPAS. Vi rekommenderar att man provar på fler än en tallrik

ÅPAS

KLASSISKA TALLRIKEN                                                    12,00 €

HALSTRAD REGNBÅGSLAXTARTAR & MORMORS DILLGURKA

- tartar med rödlök, dill, timjan och citron

SVAMPFYLLD LAMMFILÉ & SELLERIPURÉ

- rödvinssky och grönkålschips

OXJÄRPE & LINGON

- oxjärpe i kålblad, sockrade lingon och lingonsirap

INLAGD RÖDBETA & PEPPARROTSMOUSSE

- rödbetschips och friterad kruspersilja

MODERNA TALLRIKEN                                                   12,00 €

REGNBÅGSLAXBRANDADE & ASKAD PURJOLÖK

- emulsion av regnbågslax, potatis och olja

LAMMNACKE & PICKLADE KANTARELLER

- långkokt lammnacke med kantareller och aioli

ROSTBIFF & SVARTROT

- serveras med polkabeta och liten örtsallad

ÖRT- OCH OLJEÅNGAD ROTSELLERI & SURMJÖLKSEMULSION

- serveras med rostade och krossade pumpafrön

ASIATISKA TALLRIKEN                                                    12,00 €

TEGRAVAD REGNBÅGSLAX & DILLMAJONNÄS

- Lapsang Souchong te

LAMMTATAKI & ÖRTSALLAD

- ytstekt lamm marinerat i soja, ingefära, vitlök, chili och lime

RÅ OXFRIKADELL & KIMCHI

- fermenterad kålsallad med rättika och vårlök

PICKLADE ROTFRUKTER & UMAMI

- polkabeta, gulbeta, persiljerot och morot

 

STREET FOOD TALLRIKEN                                              12,00 €

RÖKT REGNBÅGSLAX & GRAVAT ÄGG

- friterad svartkål

LAMMTARTAR & GURKA

- blancherade senapsfrön och rödbetschips

WHISKYKORV & HJORTENKETCHUP

- ketchupen är gjord på Åländsk bifftomat

POTATISKROKETT & KÅL

- vit-, gul- och blå blomkål samt blomkålscouscous

Pris 12,- € per tallrik.

 

EFTERRÄTTER

FLAMBERAT ÄPPLE & ÄPPELPURÉ & ÄPPELSORBET                                             9,- €                   

- hasselnötscrumble och karamellsås

HAVTORNSMOUSSE & HAVTORNSGELÉ & TORKAD HAVTORN                        9,- €